Elazığ'da soğuk havaların etkisiyle, halk arasında doğal antibiyotik olarak bilinen kelle paçaya olan ilgi büyük bir artış gösterdi. Sabahın erken saatlerinde yüksek sıcaklıkta fırınlarda haşlanarak satışa sunulan kelle paça, vatandaşların yoğun ilgisini çekiyor.
Nezle ve gripten korunmak ve bağışıklıklarını güçlendirmek isteyen birçok kişi, sabahın ilk ışıklarında kelle paçacılarının yolunu tutuyor.
İşletme sahibi Fırat Tat, kelle paçanın özellikle yaz aylarında düğünlerde, kış aylarında ise hasta olmamak isteyenler tarafından tercih edildiğini belirtti.
“Serum Takmanıza Gerek Yok, Gelin Paça İçin”
Elazığ'da 11 yıldır paça sektöründe faaliyet gösteren Fırat Tat, şunları aktardı:
“Paça, özel bir yöntemle hazırlanıyor. Bir gün önceden kelle ve paçaları alıyoruz ve küvette bekletiyoruz. Sonrasında kazanlara yerleştirip 15-20 ilikli kemik ekleyerek yaklaşık 8 saat kaynatıyoruz. Kefinin yüzeyinden devamlı olarak alınıyor.”
Malzemeler piştikten sonra, çürük, dil, ayak, işkembesi ve beyin ayrı ayrı hazırlanarak müşterilere sunuluyor. Kış mevsiminde en etkili antibiyotikin paça olduğunu vurgulayan Tat, “Grip hastalığında doktorlar tarafından tavsiye edilen yemektir. Serum takmanıza gerek yok, gelin paça için.” dedi.
Doktorların önerileri doğrultusunda, paçanın kış aylarında daha çok tüketildiğini belirten Tat, “Ayak kırıkları için paça, doktorların en çok önerdiği bir yemektir, çünkü içerdiği ilik, kaynatmayı daha çabuk yapmamıza imkan tanır,” diye ekledi.
Vatandaşların en çok çürük kısmına talep gösterdiğini söyleyen Tat, “Günde beş kelle kullanırken, toplamda 120 kilogram kelle hazırlıyoruz. Paça, genellikle yaz ve kış aylarında eşit oranda satılıyor. Yaz aylarında düğün sonrası çıkan müşteriler de tercih ediyor, bu yüzden satışlar yaz-kış değişmiyor.” ifadelerini kullandı.
