Galler'de bulunan ve iki Michelin yıldızına sahip olan “Ynyshir” isimli lüks restoran, son yapılan hijyen denetiminde beş üzerinden yalnızca bir puan alarak dikkat çekti.
Restoranın sahibi ve şefi Gareth Ward, BBC International'a verdiği demeçte işletmelerinin “dünyanın en yüksek standartlarına sahip” olduğunu iddia etti.
2013 yılında kapılarını açan Ynyshir, bir yıl sonra ilk Michelin yıldızını kazanmayı başardı. 2022 yılında ise ikinci yıldızını alarak Galler'deki ilk iki Michelin yıldızlı restoran unvanını elde etti.
Restoranda, kişi başı fiyatların 468 sterlinden (27 bin TL) başladığı bilgisi veriliyor.
Ancak Gıda Standartları Ajansı (FSA) yetkilileri tarafından 5 Kasım'da gerçekleştirilen denetimde, restoranın yalnızca bir puana sahip olduğu belirtildi. FSA standartlarına göre bu puan, restoranın “acil ve büyük çaplı bir iyileştirmeden geçmesi gerektiği” anlamına geliyor.
DENETİMCİLERE İSYAN ETTİ: “YANLIŞ DEĞİL, FARKLI BİR ŞEY YAPIYORUZ”
Eski bir Masterchef yarışmacısı olan Ward, BBC'ye verdiği demeçte verilen puandan dolayı utanmadığını belirtti. Denetim sırasında özellikle çiğ ve olgunlaşmamış ürünlerin kullanımı ile ilgili endişelerin dile getirildiği kaydedildi.
Ward, “Japonya'dan sashimi kalitesinde balık getiriyorum. Onlar da 'Suyun kaynağını bilmiyoruz, sashimi kalitesinde olduğunu nereden bilelim?' diye soruyorlar. Bu tür etler dünyanın her yerinde çiğ tüketiliyor. Kurallarımız onların kurallarına uymuyor diye sorguluyorlar,” şeklinde konuştu.
Şef aynı zamanda, balıkları olgunlaştırmak için kullandığı tuz odasının yetkililer tarafından hoş karşılanmadığını ifade etti. Ward, “Hiç utanmıyorum ama hayal kırıklığına uğradım. Utanılacak bir şey yapmadık. Yaptığımız şey sadece farklı,” diye ekledi.
BALIKLARDA SORUN YAŞANMADI
Ward, gıda güvenliği için uzman bir şirketle çalıştıklarını ve -80 dereceye kadar soğutabilen 50 bin sterlin değerinde bir derin dondurucuları olduğunu belirtti.
Denetim sonrasında balıkların bağımsız bir laboratuvara gönderildiği ve test sonucunda herhangi bir sorun yaşanmadığı da belirtildi.
Öte yandan, Ward müfettişlerin tamamen haksız olmadığını kabul ederek balık hazırlama alanına yeni bir el yıkama lavabosu eklediklerini ifade etti.
Evraklarda eksiklikler olduğunu da kabul eden Ward, “Bu da bizim hatamız. Her şeyi kusursuz yapabilmek için tam zamanlı bir masa başı elemana ihtiyacımız var,” şeklinde konuştu.
Galler ve Kuzey İrlanda'daki tüm gıda işletmeleri, hijyen puanlarını görünür bir şekilde sergilemek zorundalar. Ynyshir yetkilileri, yeniden denetim talebinde bulunduklarını ancak henüz tarih verilmediğini duyurdu.
