Amasya mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biri olan taş fırın keşkeği, zahmetli hazırlanışı ve köklü tarihi ile dikkat çekiyor. Akşamdan taş fırına verilen keşkek, gece boyunca odun ateşi ile ağır ağır pişerek sabah sofralarına ulaşıyor. Besleyici yapısı ve uzun süre tok tutma özelliği sayesinde özellikle bayram sabahları ve düğün sofralarında vazgeçilmez bir yere sahip.
Türk Mutfağının En Eski Yemeklerinden
Kuzu gerdan eti, ilikli kemik, nohut, yarma ve tereyağının ana malzemeler arasında yer aldığı keşkek, geleneksel Türk mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Günün üç öğününde yenilmesi mümkün olan bu lezzet, bayramlar, düğünler ve çeşitli eğlencelerde misafirlere ikram ediliyor. Besleyici, doyurucu ve tok tutma özelliği, onu vazgeçilmez bir lezzet haline getiriyor.
Oluz Höyük'te 2 Bin 500 Yıllık Keşkek Tenceresi Bulundu
Kentteki Oluz Höyük arkeolojik kazılarında, içinde kemik ve tahıl parçaları bulunan bir toprak çömlek keşfedildi. Bu durum, keşkeğin geçmişinin bu topraklarda 2 bin 500 yıl öncesine dayandığını ortaya koydu. Pers dönemine ait bir saray mutfağında pişmiş 30 santim uzunluğundaki topraktan yapılmış tencerenin, 30 kişilik bir yemeği pişirebilecek büyüklükte olduğu tespit edildi.
Bayram Günlerinde, Düğünlerde Severek Yeniyor
Keşkeğin geçmişinin Hitit dönemine kadar uzandığını ifade eden gurme Yaman Kesim, “Aslına uygun malzeme ve doğru pişirme yöntemine büyük önem veriyoruz. 3 bin yıllık özel bir yemekten bahsediyoruz. Hititlerin krallarına ve tanrılarına adadığı kutsal bir yemek olarak günümüze ışık tutuyor. Günlük hayatımızda bayramlar ve düğünlerde severek tüketiliyor” şeklinde görüşlerini paylaştı.
“Çeperi Kabuk Bağladıysa Keşke Başarıldı Demektir”
Odun ateşiyle yakılan taş fırına yerleştirilen keşkeğin iyi pişirildiğinin göstergesinin yüzeyindeki çeperler olduğunu belirten “Geçmişten günümüze Amasya mutfağı” kitabının yazarı Kesim, “Keşkeğin sırrı kesinlikle çeperdedir. Eğer çeperde kabuk bağlama ve kolajen oluşumu görülüyorsa, bu iyi bir fırın keşkeğinin belirtisidir” şeklinde açıkladı.
“Dünyanın En Uzun Süreyle Hazırlanan Yemeklerinden”
Kentteki restoranların menüsünde yer alan keşkeğin, günün her öğününde keyifle tüketildiğine dikkat çeken Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün, “Keşkeği orijinal coğrafi işaretli haliyle hazırladığınızda, dünyanın en uzun süreyle hazırlanan yemeklerinden biridir. Odun ateşinde ısınan taş fırında 12 saat gibi bir sürede pişmektedir. En çok tercih edilen ve beğenilen lezzetlerimizden biridir” sözleriyle, keşkeğin önemine vurgu yaptı.
