İskilip’in çeşitli mahallerinde yer alan keşkek fırınları, Ramazan ayı boyunca yoğun bir faaliyet göstermekte. Sabahın erken saatlerinde evlerde hazırlanan buğday yarması, kemikli et, domates, soğan, tereyağı ve baharatlar toprak çömleklere konularak fırınlara bırakılıyor. Çömleklerin karışmaması için üzerlerine isimler yazılırken, saatler süren uzun pişirme sürecinin ardından iftar saati geldiğinde fırın kapıları açılıyor ve vatandaşlar büyük bir heyecanla keşkeğini teslim alıyor.
Fırınlarda Yoğunluk Yaşanıyor
Marka tescili alan ve İskilip'in özgün lezzetlerinden biri olan keşkek, meşhur İskilip dolmasından sonra kentin en uzun pişen ikinci yöresel yemeği konumunda. Hemen her evde hazırlanan keşkek; buğday yarması, kemikli et, domates, soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlarla toprak çömlek içinde taş fırında uzun süre pişirilerek hazırlanıyor. Sabah saatlerinde evlerde hazırlanıp fırınlara götürülen keşkekler, saatler süren pişirme sürecinin ardından fırınların açılmasıyla vatandaşlar tarafından alınabiliyor. Keşkeklerin karışmaması için insanlar çömleklerin üzerine isimlerini yazmayı ihmal etmiyor. Bu lezzetin büyük bir ilgi görmesi ise fırın sahiplerini mutlu ediyor. Yılda bir ay boyunca hizmet veren keşkek fırınları, bu dönemi maksimum karlılıkla kapatmak adına her türlü imkanı sunmaya gayret ediyor.
“Bu Bizim Ramazan'da Olmazsa Olmazımız”
İlçede keşkek fırını işleten Ayşe Sarıdoğan, “Bu bizim Ramazan'da olmazsa olmazımız. Her evde bulunur. Biz bunu sabah erkenden hazırlarız. Tüm malzemeleri koyduktan sonra herkes bu yiyeceği hazırlayıp fırınlara verir” dedi.
“Ramazan Ayımıza Çok Farklı Bir Anlam Katıyor”
Keşkek fırını işleten Sabri Çiçekçi, “Ramazan keşkeği, İskilip'te iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Keşkek, birçok yerde yapılmasına rağmen burada uygulama şekli çok farklı. Gastronomik değerinin yanı sıra kültürel önemi çok daha fazladır. Ramazan'ın ve iftar sofralarının olmazsa olmazı olduğu için bu ayımıza farklı bir anlam katıyor. Fırınların kapılarının açıldığı saatlerde büyük bir heyecan ve koşuşturma yaşanıyor. Bu durum, Ramazan’ın ruhunu hissettiriyor. Kadınlara sosyalleşme imkanı sunuyor, sabahları fırına bırakıldığında ya da akşam alınırken, aralarında keyifli muhabbetler dökülüyor. Bazen keşkek fırınında hanımların oturduğu görülür. Gastronomik yönü itibariyle de oldukça değerli; içinde yapay hiçbir madde yok. Ham buğday, et, yağ, domates veya salçanın ötesinde hiçbir şey olmadığından son derece besleyici ve mideyi rahatlatıcı bir lezzet sunuyor. Ayrıca, akşam ne pişirileceğini düşünmeyi de ortadan kaldırıyor” şeklinde konuştu.
“Davul Sesleri Bize Keşkeklerin Piştiğini Gösterir”
İlçede yaşayan Kadir Kumcu, “Keşkek, Ramazan aylarında bölgenin vazgeçilmez bir iftar yemeğidir. Sabahları hazırlarız, saat 07.00 gibi fırınlara gelinir. İftara yaklaştıkça, davul sesleriyle birlikte İskilip'teki tüm keşkek fırınları açılır. Bu davul sesleri, bize keşkeklerin piştiğini haber verir. Böyle bir geleneğimiz var” şeklinde ifade etti.
“Geceden Hanımlar Keşkeğin İçini Hazırlar”
İlçe sakinlerinden Fatih Salli, “Geceden hanımlar, keşkeğin içini hazırlayıp toprak çömleklerle fırına bırakır. Saat 08.30 civarında fırına girer, akşam saat 17.30'da top atışı ve davul sesleriyle birlikte fırınlar açılır. Keşkek, bizim Ramazan için vazgeçilmez bir lezzetimizdir” şeklinde konuştu.
