İngiltere'nin çok okunan gazetelerinden Daily Mail'e konuşan Leicester Üniversitesi'nde görevli mikrobiyolog Dr. Primrose Freestone dikkat çekici açıklamalarda bulundu. Gıda zehirlenmesi ile ilgili uyarılar yapan Freestone, akşamdan kalan bazı yemeklerin buzdolaplarında çok uzun süre tutulmaması gerektiğini ve bu tür gıdaların büyük gıda zehirlenmesi riski taşıdığını vurguladı.
Akşamdan kalan soğuk pizza, pirinç pilavı, tavuk gibi besinlerin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten bilim insanı, kapağı açılmış konserve kutularının da tekrar tüketilmemesi gerektiğini ifade etti.
Freestone, “Gıda zehirlenmesi, patojen bakteri, mantar ya da virüslerin gıdaya bulaşması ve bunların tüketilmesiyle olur. Birçok kişi gıda zehirlenmesinin yemeklerin uygun pişirilmemesi ya da hijyen kurallarına uyulmaması nedeniyle olduğunu düşünse de, akşamdan kalan yemekler de ciddi riskler oluşturabilir,” dedi.
İŞTE RİSKLİ GIDALAR
1- PİZZA
Dr. Freestone, pizzada kullanılan baharatların mikrobiyal kontaminasyona neden olabileceği konusunda uyarıda bulunuyor. “Bu kontaminasyon, hasat ve üretim aşamalarında veya tüketiciler tarafından uygunsuz saklama koşulları nedeniyle meydana gelebilir,” diyerek salmonella riskinin yüksek olduğunu belirtti.
Bilim insanı, “Bu otlar ve baharatlar taze pişmiş bir pizzanın ısısıyla sterilize edilmiş olsa bile, pişirildikten sonra oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılırsa potansiyel olarak zararlı mikroplar için uygun bir ortam oluşturabilir,” dedi.
Pizzanın teslim edildikten sonraki iki saat içinde buzdolabına konulması gerektiğini de vurgulayan Freestone, “Pizza birkaç saatten fazla oda sıcaklığında bırakılırsa mikroplar hızla çoğalır,” şeklinde uyarıda bulundu. Ayrıca, pizzanın buzdolabında üstü kapalı bir şekilde saklanması gerektiğini ve iki gün içinde tüketilmesi gerektiğini ekledi.
2- AKŞAMDAN KALAN TAVUK
Pişmiş tavuk, yüksek su ve besin içeriği ile düşük asitliği nedeniyle soğuduktan sonra çok çabuk bozulur ve bu durum bakteri üremesini destekler. Dr. Freestone, “Zehirlenmemek için pişmiş tavuğunuzu fırından çıkardıktan sonra, hemen yemeyi planlamadığınız kısmını soğuduktan sonra en kısa sürede üzerini örtüp buzdolabına koymalısınız,” diyor.
Bilim insanı, “İdeal olarak, oda sıcaklığında iki saatten fazla kalmamalıdır,” derken tavuğun buzdolabında üç güne kadar saklanabileceğini de ifade etti.
Fakat tavukta kanlı ya da az pişmiş bir kısım görülürse bu besinin tüketilmemesi gerektiğini de belirtti.
3- AKŞAMDAN KALAN PİLAV
Akşamdan kalan pilavın ciddi bir risk unsuru oluşturduğunu söyleyen Dr. Freestone, “Pişmemiş pirinç, nişastalı yiyecekleri tercih eden sık rastlanan bir gıda zehirlenmesi bakterisi olan Bacillus cereus'un sporlarını içerebilir,” diyerek “Bacillus hücreleri pişirme ısısıyla ölse de, sporları ısıya dayanıklıdır ve hayatta kalabilir. Pişmiş bir pirinç yemeği daha sonra iki saatten fazla oda sıcaklığında bırakılırsa, Bacillus sporları bakteriye dönüşmek ve çoğalmak için fırsat bulur. Bu sporlar ayrıca pişmiş pirinçte toksinler salabilir ve bu da 24 saate kadar sürebilen şiddetli kusma ve ishale neden olabilir,” dedi.
Bilim insanı, pilavın buzdolabında uygun koşullarda üstü kapalı bir şekilde saklanabileceğini kaydederken, soğuk da yenebileceğini fakat bunun için de en fazla 24 saat süresinin gerektiğini ifade etti.
4- AÇILMIŞ KONSERVE
Açılmış konservelerin de risk oluşturduğunu belirten Dr. Freestone, “Konservenin içeriğine bağlı olarak saklanma süresi değişir. Asit oranı yüksek domates konserveleri 5 ile 7 gün içinde tüketilmelidir. Ancak asit oranı düşük olan et, balık, meyve ve sebze konserveleri maksimum 3 gün saklanabilir,” dedi.
