Amasya, şehzadeler şehri olarak bilinen bölgede, geçmişte padişah sofralarını taçlandıran sülünler, tekrar ihtişamlı günlerine kavuşuyor. Amasya Üniversitesi'nin kurduğu sülün çiftliği ile birlikte, bu lezzetli etin hazırlanması için de araştırmalara start verildi. Bu kapsamda, Suluova Meslek Yüksekokulu bahçesinde kümesler inşa edilip, okul binası içinde bir kuluçka tesisi kuruldu.
Başlangıçta 60 kişiyle faaliyetlerine başlayan tesisin üretim kapasitesi, sadece bir yıl içerisinde 700'e kadar yükseldi. Düzenli beslenme sayesinde, kuşların yumurta veriminde 5 katlık bir artış gözlendi.
Gastronomi Atlasına Ekleniyor
Osmanlı döneminde padişahların vazgeçilmezi olan sülünün, eğitim, ekonomi dışında mutfak kültürüne de katkıda bulunması hedefleniyor.
Bu amaç doğrultusunda, Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu'nun mutfağında yoğun bir araştırma çalışması başlatılmış durumda.
Akademisyenler, öğrenciler ve usta aşçılar, farklı pişirme teknikleri ile elde edilen sülünleri şehrin gastronomi atlasına eklemeyi planlıyorlar.
Amasya Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Müdür Yardımcısı Mücahit Aydın, yetiştirilen sülünlerin etlerinin itinalı bir şekilde hazırlandığını vurgulayarak, “Aşçılık programı öğrencilerimiz ve sektör temsilcileri ile birlikte en lezzetli tadı bulabilmek için farklı pişirme yöntemleri deniyoruz. Geçmişte padişahların sofralarını süsleyen sülünler, yakın zamanda Amasya mutfağının çeşitliliğine dahil olacak” ifadelerini kullandı.
'Halkımızın da Beğeneceğini Düşünüyorum'
Daha önce hiç tatmadıkları sülün etini çok beğendiklerini ifade eden öğrencilerden Nurşen Yılmaz, “Batmanlıyım ve sülün etini ilk kez burada tattım. Farklı sunumların olması çok önemli. Biz aşçılık öğrencileri olarak seçiciyiz. Eğer biz beğendiysen halkımızın da beğeneceğini düşünüyorum” dedi.
Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün de, üniversitenin sülün yetiştiriciliği ve mutfak kültürüne kazandırılması konusundaki projelerini önemseyerek, bu çalışmaları destekleyeceklerini belirtti.
