Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü'nden Prof. Dr. Ümit Gürbüz, gıda zehirlenmesi semptomlarının ilk 24 saatin aşması durumunda sağlık açısından büyük tehlikeler doğurabileceğine dikkat çekti.
Gürbüz, İstanbul'un Fatih ilçesinde bir ailenin gıda zehirlenmesi sonucu hayatını kaybetmesinin ardından, bu konunun yeniden gündeme geldiğini ifade etti.
Türkiye'de ve dünya genelinde gıda zehirlenmesine bağlı olarak ölüme sebebiyet veren hastalıkların yaşandığını vurgulayan Gürbüz, “Son zamanlarda ülkemizde meydana gelen gıda zehirlenmesi şüpheleri, bu konunun ciddiyetini ve gıda güvenliğinin önemini gözler önüne sermektedir” diye konuştu.
Gıda zehirlenmelerinden korunmak için dikkatli davranmak gerektiğinin altını çizen Gürbüz, “Üretim sürecine uygun şekilde ve hijyen kurallarına uygun olarak üretilmeyen gıdalar her zaman risk taşımaktadır. Özellikle toplu tüketim alanlarında, düğünlerde ve organizasyonlarda bu tür vakalarla sıkça karşılaşmaktayız” dedi.
Erken Müdahale Önemli
Gürbüz, gıda güvenliği kültürünün tüm kurum ve kuruluşlarda etkin bir şekilde uygulanmasının zorunluluk olduğunu ifade etti.
Gıda zehirlenmesi belirtileri görüldüğünde, durumun ihmal edilmemesi ve hemen bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini vurgulayan Gürbüz, şunları söyledi:
– Gıda zehirlenmesine sebep olan mikroorganizmanın türüne göre hafif mide bulantısından ciddi sağlık sorunlarına kadar birçok farklı sonuç ortaya çıkabilir. Bazı mikroorganizmalardan kaynaklanan gıda zehirlenmeleri hızlı iyileşme ile sonuçlanırken, bazı patojenlerin ürettiği toksinler ise ölümle sonuçlanabilmektedir.
– Ateş, baş ağrısı, mide bulantısı, kanlı ishal ve zaman zaman kramplar gibi durumlarla karşılaşabiliriz. Eğer bu belirtiler 24 saati geçtiyse, ciddi bir gıda zehirlenmesi olasılığı vardır. Bu nedenle hastaneye gitmek kaçınılmazdır. Erken müdahalenin önemi büyüktür.
Riskli Gruplar
Gıda zehirlenmesinin sıklıkla hafif semptomlarla geçmesine rağmen, kişisel sağlık durumu, bağışıklık sistemi ve yaş faktörlerinin önemli rol oynadığını belirten Gürbüz, gıda zehirlenmelerinin asıl tehlikesinin hassas tüketici gruplarında ortaya çıktığını söyledi.
Yaşlılar, bebekler, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireylerde gıda zehirlenmelerinin çok daha hızlı bir şekilde gelişebileceğini belirten Gürbüz, şu ifadeleri kullandı:
– Menşei ve üretim teknolojisi bilinmeyen gıdaların tüketiminden kaçınılmalıdır. Fiziksel kirliliğe maruz kalınan yerlerde gıda tüketimi yapılmamalıdır. Sokaklarda satılan gıdaların hijyen standardı genellikle düşüktür. Tüketicilerin bu tür yerlerdeki gıdalara karşı dikkatli olmaları gerekmektedir.
