Erzurum mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan göğermiş peynir, yüzyıllardır süregelen doğal üretim süreci ve kendine has keskin tadıyla sofralarda kendine yer buluyor. Yaylalarda otlayan hayvanların taze sütü kullanılarak hazırlanan bu peynir, katkı maddesi olmadan kazanlarda kaynatılmakta. Mayalanma aşamasından sonra, geleneksel yöntemlerle uygun sıcaklık ve nem koşullarında olgunlaştırılan bu küflü peynir, 2 ila 4 aylık bekleme süresi içinde karakteristik yeşilimsi rengini ve kendine has aromasını kazanıyor.
Kilosu 500 Liradan Satılıyor
Uzundere ilçesine bağlı Çağlayan Mahallesi'nde yaşayan Ömer Faruk Özgelen, peynir yapımını ailesinden öğrenerek nesilden nesile aktarmakta. Annesiyle birlikte doğal yöntemlerle ürettikleri küflü peyniri uygulamalı bir şekilde gösteren Özgelen, “Bu peynir tamamen doğal. Hayvanlarımız yaylada otluyor, sütü taze sağlıyoruz. Kaynatma ve bekletme sürecini doğru yaparsanız, hem lezzeti hem de şifası yerinde olur” diyerek sürecin önemine vurgu yaptı.
Hem mayhoş tadı hem de doğal antibiyotik özelliği ile ön plana çıkan Erzurum'un küflü peynirinin kilosu ortalama 500 TL'den satılmakta ve vatandaşların sofralarına doğal bir şifa kaynağı olarak ulaşmaktadır.
