Bilim insanları, kızartıldığında daha az kanserojen olabilecek ekmek yapımında kullanılabilecek genetiğiyle değiştirilmiş buğday geliştirdi.
İngiltere'nin Harpenden bölgesindeki Rothamsted Araştırma Merkezi'ndeki araştırmacılar, canlı organizmaların DNA'sını seçici olarak düzenlemeye olanak tanıyan CRISPR genom düzenleme teknolojisini kullandı. Bu teknoloji, bakterilerde doğal olarak bulunan genom düzenleme sistemlerinden laboratuvar ortamında uygulamaya uygun hale getirildi.
Ekmek Neden Kanserojen Olur?
Buğday, bitkinin azot depolamak için kullandığı serbest asparagin adı verilen bir amino asit içermektedir.
Ekmek pişirildiğinde, kızartıldığında veya tost yapıldığında bu amino asit, bilim insanlarının potansiyel bir kanserojen olarak sınıflandırdığı akrilamid adı verilen toksik bir bileşene dönüşür.
İki yıllık saha denemeleri, CRISPR kullanılarak üretilen buğdayın, ürün verimini etkilemeden önemli ölçüde daha düşük serbest asparagin konsantrasyonuna sahip olabileceğini ortaya koymuştur; bu da gıda ürünlerinde daha düşük akrilamid oluşumuna yol açmıştır.
Düzenlenmiş buğdaydan yapılan ekmek ve bisküvilerde akrilamid seviyelerinde önemli ölçüde bir azalma gözlemlenirken, bazı ekmek örneklerinde tost yapıldıktan sonra bile akrilamid konsantrasyonları tespit edilebilir sınırların altında kalmıştır.
Yüzde 93 Oranında Azaldı
Bilim insanları, CRISPR ile düzenlenmiş buğday hatlarını, genetik materyali rastgele mutasyonlar oluşturmak için kimyasal bir maddeye maruz bırakılarak değiştirilmiş normal, onaylanmış yöntemle işlenmiş buğdayla karşılaştırdı.
CRISPR düzenlemesi, asparagin üretiminden sorumlu geni hedef almak için kullanıldı. Başka bir hat da ilgili bir geni azalttı. Bu hedefli düzenlemeler, tahıldaki serbest asparagin miktarını %59 oranında, çift düzenlemeli hatta ise %93'e kadar azalttı ve bu durum verimde herhangi bir azalmaya yol açmadı.
